Le Ghee ( Beurre clarifié ) est grandement utilisé en Inde et en médecine Ayurvédique. Du simple usage culinaire aux élaborations médicinales complexes, c’est une matiere très prisée. Pourquoi?

Parce qu’il…

• A un haut point de cuisson et supporte très bien les températures élevées
• Ajoute ce petit gout de beurre, de noisette et cette douceur a chaque plat
• Est riche en nutriments ( Vitamine A,D,E,K et CLA )
• Est sain (il est dépourvu des impuretés comme le lactose, la caséine ou autres sucres.. et convient donc aux intolérants )
• Aide à solubiliser les toxines du corps et les éliminer par voie intestinale, il soulage par ailleurs le syndrome de l’intestin irritable grâce à son contenu en acide butyrique
• Lubrifie tendons et articulations, protège la vue, le cerveau et le cœur
• Aide à l’absorption et l’assimilation
• Est tout simple à preparer…

Recette

…en effet, le Ghee est obtenu en faisant chauffer a feu doux du Beurre ( de préférence Bio et non salé ) jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Traditionnellement, il se préparait, entre autre, à partir de crème de lait cru recueillie, barattée puis chauffée mais sous nos latitudes il est plus aisé de le préparer à partir de Beurre.

• Faire fondre du beurre à feu moyen/doux dans une casserole
• Surveiller et observer une mousse qui se forme sur le dessus ( cela peut prendre de 15 à 30 minutes )
• La mousse va continuer à se rigidifier et des particules solides vont venir se déposer au fond
• Lorsque les particules du fond commencent à brunir , retirer du feu
• Une odeur caractéristique doit se dégager
• Filtrer et conditionner dans un récipient en verre a température ambiante

 —vous pouvez le faire sur un poele à bois pendant 2 à 3 jours lentement, le ghee est alors excellent. Sinon, quelques heures au gaz conviendront.